Tartelettes poires-chocolat façon Belle-Hélène

Tartelettes poires-chocolat façon Belle-Hélène

 

Il y a quelques temps déjà, j’avais réalisé plusieurs recettes tirées de l’excellent livre “Eclairs” de Christophe Adam; aujourd’hui, ce sont les tartelettes qu’il remet à l’honneur dans son nouvel ouvrage intitulé….Tartelettes!! ….

Plusieurs photos/titres m’ont donné l’eau à la bouche, mais puisque c’était le week-end et que les enfants étaient là, je me suis décidée pour des tartelettes aux poires et chocolat façon “poires belle Hélène”; cela a été un franc succès, tout le monde a adoré!! et la présentation est en plus très sympathique, ce qui ne gâche rien !….

Que demander de plus? la recette?….la voici!! 

 

 

Pour 6 tartelettes (environ 8 cm de diamètre)

pâte sucrée au cacao (500 gr)

  •         85 gr de sucre impalpable
  •         25 gr d’amandes en poudre
  •         130 gr de beurre mou
  •         2 gr de sel
  •         1 sachet de sucre vanillé (ou du sucre vanillé maison!)
  •         1 oeuf
  •         195 gr de farine ( T45 si possible)
  •         15 gr de cacao en poudre non sucré

sirop au cacao pour pocher les poires

  • 1 litre d’eau
  • 200 gr de sucre
  • 40 gr de cacao
  • 1 orange coupée en morceaux
  • 6 poires pas trop grosses (elles doivent pouvoir être déposées sur vos tartelettes)

ganache au chocolat

  • 200 gr de chocolat noir
  • 280 ml de crème liquide
  • 80 gr de beurre en morceaux

 

 

Réalisation

Faites d’abord votre pâte à tarte.

Ici, j’ai réalisé la pâte au kitchenaid, mais vous pouvez aussi la réaliser au thermomix.

Mettez le sucre, les amandes en poudre, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un bol et mélangez bien.

Ajoutez la farine, l’oeuf et le cacao; mélangez mais juste pour incorporer les différents ingrédients, la pâte ne doit pas être trop travaillée.

Au thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et programmez 1 min fonction épi.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et entreposez-la deux heures au réfrigérateur.

Les poires au sirop

Pendant le temps de repos de la pâte, préparez vos poires en réalisant d’abord le sirop.

Portez l’eau avec le sucre à ébullition, ajoutez le cacao ainsi que l’orange coupée en morceaux.

Diminuez un peu l’intensité du feu, épluchez éventuellement vos poires (ici je ne l’ai pas fait car c’était de belles petites poires de notre jardin que je ne voulais pas abîmer!); coupez-les en diagonales et laissez-les mijoter environ 15 minutes dans le sirop; réservez.

Pour les fonds de pâte

Préchauffez votre four à 170°.

Etalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez-y des disques aux dimensions de vos moules.

Déposez-les dans les moules (beurrés si nécessaire), piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et faites-les cuire 15 minutes; démoulez et laissez refroidir.

Pour la ganache

Faites bouillir la crème et versez la en trois fois sur le chocolat en remuant bien, terminez en incorporant le beurre toujours en remuant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Montage

Versez de la ganache sur les fonds de tartelettes et déposez une poire pochée en l’enfonçant légèrement (ne mettez pas trop de ganache sinon lorsque vous déposerez la poire cela risque de déborder!).

Ajoutez un peu de ganache s’il n’y en a pas assez.

Vous pouvez aussi commencer par déposer la poire et couler la ganache tout autour…à vous de voir la façon de faire qui vous parait la plus facile!

Mettez au frais jusqu’au moment de servir afin que la ganache se raffermisse.

Bon appétit!!