Petits choux au chocolat tout simplement….

Petits choux au chocolat tout simplement….

petits choux au chocolat

Il est vrai que ce sont les vacances, mais pas pour tout le monde….
Pour certains, c’est plutôt un blocus pour préparer la session des examens de juin, et, pour remonter le moral des troupes devant l’ampleur de la tâche, ampleur étant un faible mot!, rien de tel que de faire quelques petites douceurs (chocolatées de préférence !)…. des petits choux fourrés à la crème vanille et recouverts de chocolat.
Du classique, oui, mais c’est une valeur sûre dont on ne se lasse pas…. en tout cas ici!!

Pour une trentaine de petits choux

Pour les petits choux

  • 125 gr d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 1 càc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 62 gr de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème

  • 500 ml de lait d’amandes
  • 50 gr de farine (ou moitié farine, moitié maïzena)
  • 2 oeufs entiers+2 jaunes
  • 80 gr de sucre

Pour le “glaçage”

  • du chocolat

Réalisation

Les petits choux

Préchauffez le four à 180°.

Au thermomix

Mettez l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel dans le bol du tm et programmez 7 min 100° vit1

Ajoutez la farine en une fois et mixez 1 min 30 vit 3

Faites refroidir le bol en le passant sous l’eau froide.

Replacez-le sur son socle et en vitesse 5, ajoutez les oeufs un à un en laissant tourner 30 secondes (toujours en vitesse 5) entre chaque oeuf ainsi qu’après le dernier.

Classiquement

Mettez l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez la farine en une fois et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Laissez refroidir la pâte soit en attendant un peu, soit en transvasant la pâte dans un saladier.

Incorporez les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf.
La pâte doit être lisse, ferme et brillante.

Remplissez une poche à douille et dressez les petits choux sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’une silpat.

Faites cuire +-15-20 minutes en chaleur tournante selon la grosseur de vos petits choux.
Si vous n’avez pas la chaleur tournante, après 7 minutes de cuisson, maintenez la porte du four entr’ouverte en coinçant le manche d’une cuillère en bois afin d’évacuer la vapeur.

Laissez-les dans le four éteint quelques minutes après la fin de la cuisson afin qu’ils ne retombent pas.

La crème

Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et faites cuire 10 min 90° vit3 (selon le lait que vous utiliserez, il se peut que 7 min soient suffisantes pour avoir une belle crème, sinon, augmentez un peu le temps de cuisson.)

Laissez la crème refroidir dans un saladier avant d’en fourrer les petits choux (soit en découpant un chapeau soit en utilisant une seringue à pâtisserie.)

Le “glaçage”

Faites fondre doucement le chocolat dans une petite casserole et trempez-y le dessus des petits choux en laissant s’écouler un peu l’excédent avant de les déposer à l’endroit sur le plat de service.

Réservez au frais avant de vous délecter!

Bon appétit!!

petits choux au chocolat

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