Petites madeleines

Petites madeleines

madeleines

Toujours appréciées, les madeleines font partie des grands classiques de la pâtisserie.
J’ai testé beaucoup de recettes; certaines étaient très bonnes, d’autres moins, mais ma préférence va sans conteste à la recette de Lenôtre.
Ici, j’ai simplement apporté une petite modification au niveau du beurre; j’ai remplacé une petite partie de celui-ci par de la purée d’amande blanche et j’ai rajouté une petite touche de rose sous forme de sirop.
C’est un sirop de rose bio que j’ai acheté il y a peu de temps…
Il est produit par Isabella Devetta. Isabella est une agricultrice italienne qui cultive des roses selon une méthode dite biologique, en harmonie avec la nature et dans le plus pur respect des lois environnementales. Je n’ avais jamais vu de sirop de rose bio avant et je n’ai pas pu m’empêcher de le goûter avant de l’utiliser…. c’est vraiment EXCELLENT !!
Rien à voir avec tout ce que j’ai pu goûter jusqu’à présent….
Il parait qu’elle produit aussi du sirop de menthe, de citron et de violette, mais je ne les ai pas encore trouvés….

Pour deux plaques de mini-madeleines (soit 56 au total)

  • 3 oeufs
  • 
130 g de sucre
  • 20 g de miel doux
  • 
150 g de farine
 + 5 gr de levure chimique
  • 80 gr de beurre mou + 45 gr de purée d’amande (initialement, c’était 125 gr de beurre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 belle càs de sirop de rose (ou le zeste d’1/2 citron, d’orange ou de la vanille)

Réalisation


Battez les oeufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.


Ajoutez le mélange farine-levure, puis le beurre mou, la purée d’amande et l’arôme choisi; mélangez bien.


Mettez la pâte au réfrigérateur quelques heures.

Préchauffer votre four à 240°.

Garnissez les empreintes de pâte sans les remplir tout à fait puisque la pâte va gonfler.

Enfournez et baissez immédiatement la température de votre four à 200°.

Après 3 minutes, un creux se formera au centre de la future madeleine
; à cet instant, baissez la température de votre four à 180° et laissez cuire encore 4 ou 5 minutes.

Sortez les madeleines dorées et bombées et démoulez dès que vous pouvez sans vous brûler; laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster avec un bon petit thé ou un café….

Bon appétit!

Il paraît important de laisser la pâte reposer plusieurs heures au frigo afin que le choc thermique favorise la formation de la bosse tant convoitée et si caractéristique des madeleines….
Personnellement, je n’ai pas vu de différence en le faisant ou non…. donc, si j’ai le temps ou que je veux m’avancer, je fais la pâte la veille, sinon, je ne laisse pas reposer…. à vous de voir ce qui fonctionne le mieux pour vous….!

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