Madeleines aux noix de Pécan

Encore une variante de madeleines…. je vous avais prévenus…. ici on ne s’en lasse vraiment pas!
Si ça continue comme ça, je me demande si je ne vais pas en faire une catégorie à part entière….
Pas de photo cette fois-ci pour diverses raisons, mais une madeleine c’est une madeleine et celles-ci étaient tout aussi bossues que les autres….

Pour 56 mini madeleines

  • 120 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 30 gr de sirop d’érable

  • 150 g de farine + 5 gr de levure chimique

  • 125 g de beurre mou
 (vous pouvez remplacer 1/3 du beurre par de la purée d’amandes, ou même davantage si vous préférez)
  • 1 pincée de sel

  • 75 gr de noix de Pécan grossièrement concassées.

Réalisation

Préchauffez votre four à 230°.

Battez les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.


Ajoutez la farine additionnée de levure; terminez avec le beurre et les noix de Pécan.

Versez un peu de pâte dans les empreintes, enfournez pour 3 minutes en baissant immédiatement la température à 200°.

Au bout de 3 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression, c’est le début de la future bosse.
Baissez encore la température du four à environ 180° et laissez cuire encore 4 min.
Démoulez dès que vous le pouvez!

Comme je l’ai déjà dit dans les précédents billets concernant les madeleines, il est conseillé de laisser reposer la préparation une nuit au frigo. C’est ce fameux choc thermique (frigo cuisson four) qui garantit la formation de la bosse tant convoitée des madeleines…. Je n’avais pas le temps, je ne l’ai pas fait et mes madeleines étaient bombées à souhait! A vous de voir….

Bon appétit!