Bavarois aux fraises

Bavarois aux fraises

 

 

bavarois aux fraises2

 

Pour dépoussiérer un peu l’endroit et fêter enfin l’arrivée du soleil, je vous propose un dessert assez rapide à faire (si on ne compte pas le temps de repos) et d’une simplicité déconcertante: un bavarois aux fraises.

Aujourd’hui il sera aux fraises, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser d’autres fruits de saison, des framboises ou des abricots… à vous de jouer en fonction de vos goûts et de ce dont vous disposez.

Il faut simplement prendre en considération le fait d’avoir quelques heures devant soi pour laisser la crème prendre au frais avant de déguster le bavarois sans que tout ne s’écroule!

 

Pour un bavarois d’environ 18cm

Pour le “biscuit” de fond

  • 70 gr de biscuits sablés ou de spéculoos (ici j’ai pris des “digestive”)
  • 30 gr de beurre froid en dés

Pour la crème

  • 300 gr de fraises
  • 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 90 gr de sucre (ou un peu moins si vos fruits sont bien sucrés)
  • une douzaine de fraises (+-) pour faire le pourtour du gâteau

 

bavarois aux fraises

 

Réalisation

Posez un cercle à pâtisserie réglable sur une toile silicone ou un papier cuisson.

Tapissez le pourtour intérieur d’une bande de rhodoïd (plastique légèrement rigide qui permet d’avoir un démoulage net)

Ecrasez vos biscuits avec vos mains ou mixez-les légèrement avec les dés de beurre froid.

Tapissez le fond de votre moule avec les biscuits écrasés en essayant d’avoir une surface relativement lisse et homogène.

Mettez au frais le temps de préparer la crème.

Mixez vos fraises équeutées avec 60 gr de sucre pour obtenir un coulis;filtrez éventuellement et réservez.

Montez votre crème en chantilly avec les 30 gr de sucre qui restent.

Prenez une petite quantité de coulis (quelques càs) et faites-le chauffer; hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée puis ajoutez le reste de coulis.

Réservez environ 5 càs de ce coulis avec gélatine pour garnir votre gâteau.

Ajoutez délicatement la chantilly au reste de coulis.

Prenez la douzaine de fraises; coupez-les en deux dans l’épaisseur et plaquez-les contre l’intérieur de votre cercle à pâtisserie.

Versez votre mousse aux fraises dans le moule en faisant attention que les fraises du pourtour ne tombent  pas.

Lissez la surface délicatement et mettez le bavarois au frais une demie-heure avant de verser doucement le coulis gélifié sur le dessus.

Laissez prendre quelques heures ou même une nuit.

Comme j’étais un peu prise par le temps, j’ai mis le bavarois au congélateur pendant 1h30 avant de le transférer dans le réfrigérateur pour encore 1h30.

Démoulez-le sur votre plat de service et décorez-le avant de servir.

Bon appétit!