Gâteau Malakoff

Gâteau Malakoff

Gâteau Malakoff

Voici la recette d’un gâteau pas vraiment léger, mais excellent!
Pour moi il est rempli de souvenirs et occupe une place très particulière dans mon coeur puisque c’est LE gâteau que me faisait ma grand-mère chaque année pour mon anniversaire….
J’adorais lécher la cuillère de crème et j’avais une véritable fascination pour la décoration faite de vermicelles de chocolat et de petites billes multicolores….
Aujourd’hui j’ai abandonné les billes multicolores mais c’est toujours un aussi grand plaisir (même s’il y a un peu de nostalgie) de le réaliser et de le manger!
N’hésitez pas à le faire la veille afin que le gâteau se tienne bien et que la crème ait le temps de se raffermir; ne le faites pas trop grand non plus pour la même raison.
Si vous le faites dans un moule rectangulaire style cake, il se tient plus facilement, mais…. je trouve que c’est plus beau dans un rond!

Gâteau Malakoff

Pour un gâteau de +- 22cm

Il faut environ 1/2 litre de crème pâtissière plutôt épaisse:

  • 400 ml de lait
  • 50 gr de farine
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 70 gr de sucre

et en plus….

  • 100 gr d’amandes en poudre
  • 100 gr de beurre fondu ou même mou (cette fois j’en ai mis seulement 80 gr)
  • 100 gr de sucre (80 gr aussi)
  • 4 càs de crème fraîche
  • 3 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
  • qlq gouttes d’essence d’amandes amères

pour le montage du gâteau

  • des biscuits à la cuillère (pourquoi pas maison?) ou roses de Reims ou encore des boudoirs….
  • éventuellement une petite boîte d’ananas au sirop

Réalisation

Faites votre crème pâtissière comme à votre habitude; pour moi ce sera au thermomix.
Mettez tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol du thermomix, mixez quelques secondes vit 6 pour que le mélange soit homogène et programmez 10 min 90° vit 3 (ajoutez un peu de temps de cuisson si vous trouvez que c’est trop juste).

A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la gélatine essorée et le reste des ingrédients et mélanger qlq instants vit 4-5.

Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

Tapissez un moule de film alimentaire puis déposez les biscuits sur tout le pourtour et le fond en émiettant les chutes éventuelles afin de combler les espaces vides.

Versez quelques cuillères de sirop d’ananas (ou de rhum si vous préférez!) sur les biscuits (sans les noyer)!

Versez doucement la crème refroidie sur ce fond de biscuits, déposez éventuellement quelques morceaux d’ananas en les enfonçant légèrement dans la crème et couvrez la surface de biscuits en comblant à nouveau les trous au maximum.

Mettez au réfrigérateur plusieurs heures (une nuit c’est encore mieux) ou au congélateur quelques heures afin de bien solidifier le tout.
N’hésitez pas à mettre un poids sur le gâteau afin de le tasser un peu (sans l’écraser!)
Si vous l’avez mis au congélateur, pensez à le transférer au réfrigérateur plusieurs heures avant de le déguster.

Démoulez et décorez……

Bon appétit!!

Gâteau Malakoff

Gâteau Malakoff