Forêt blanche tout en légèreté

Forêt blanche tout en légèreté

 

 

 

Il y a de cela deux semaines maintenant, nous fêtions l’anniversaire de fils aîné; il me fallait donc un gâteau digne de ce nom, si possible léger et qui plairait à tous!

J’ai donc réalisé une forêt blanche; ça change un peu des traditionnels gâteaux au chocolat (et puis j’en avais déjà un, mais ça je vous en reparlerai bientôt….) et puis c’est l’occasion de réaliser une variante de ce gâteau si connu de tous!

J’ai réalisé non pas une “simple” génoise, mais un gâteau de Savoie en misant sur sa plus grande légèreté et son côté aérien mousseux….

Ce dessert a été une très grande réussite et nous en gardons tous un excellent souvenir!

Plusieurs jours après, mes invités en reparlaient encore….

 

 

Pour un gâteau d’environ 24 cm de diamètre

Pour le biscuit de Savoie 

  • 6 jaunes d’oeufs+6 blancs
  • 200 gr de sucre
  • 2 càs d’eau très chaude
  • 200 gr de farine

Pour la garniture de la forêt blanche

  • 300 gr de griottes au sirop (ne jetez pas le sirop; gardez-en 250 ml )
  • 40 gr de sucre
  • 60 ml de kirsch
  • 600 ml de crème liquide entière
  • 60 gr de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour le décor “final”

  • environ 200 gr de chocolat blanc
  • de la pâte d’amandes naturelle ou colorée ou encore de la pâte à sucre si vous préférez.
  • des petits décors en pâte d’amandes ou en pâte à sucre ou autre décoration de votre choix

 

 

 

 

 

Réalisation

Le gâteau de Savoie

Préchauffez votre four à 180°.

Montez vos blancs en neige selon votre habitude et réservez (au kitchenaid pour moi).

Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez l’eau chaude en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume; j’ai réalisé cette partie au kitchenaid aussi sachant que j’aurais plus facile par après à incoporer les blancs plutôt que dans le thermomix….

Ajoutez  délicatement les blancs en neige, puis la farine.

Versez la pâte dans votre moule (beurré et fariné si nécessaire) et faite cuire environ 40 min à 180°.

Ici j’ai utilisé un moule à fond amovible (fond en céramique et côtés en silicone de chez Lékué).

Vérifiez la cuisson et laissez un peu refroidir avant de démouler délicatement; laissez totalement refroidir avant de garnir le biscuit.

Pour la garniture

Portez à ébullition les 250 ml de sirop du bocal de griottes avec 40 gr de sucre et le kirsch; réservez ce sirop.

Battez la crème en chantilly avec le sucre et le sucre vanillé; réservez.

Découpez le “biscuit” en trois épaisseurs.

Placez la première sur le plat de service; imbibez-la de sirop de griottes et couvrez d’un tiers de la crème chantilly.

Répartissez la moitié des cerises en les enfonçant un peu dans la crème.

Couvrez du second disque et faites pareil (sirop, crème, cerises).

Couvrez du troisième disque; imbibez-le de sirop et couvrez-le du restant de crème.

Réservez un tout petit peu de crème chantilly pour pouvoir en mettre sur le pourtour du gâteau afin de pouvoir coller la décoration en chocolat.

Laissez reposer 2 heures au frais.

Pour le décor

Prenez environ 200 gr de chocolat blanc; faites le fondre très doucement et faites des langues de chat* à l’aide d’une spatule (environ 3 cm de large et un peu plus hautes que le gâteau).

*Il suffit de déposer un peu de chocolat blanc sur une toile siliconée et de l’étaler avec la spatule.

Faites-en environ 20 pour pouvoir décorer tout le pourtour du gâteau.

Mettez un peu de crème chantilly restante sur le pourtour du gâteau et plaquez-y les morceaux de chocolat; cerclez-le éventuellement afin de consolider la décoration du contour du gâteau ou bien entourez celui-ci  d’un beau ruban que vous pourrez laisser pour la présentation.

Etalez votre pâte d’amandes (ou pâte à sucre) sur une toile siliconée ou entre deux feuilles de film alimentaire saupoudrée de sucre impalpable (vous pourrez enlever l’excédent de sucre glace à l’aide d’un pinceau légèrement humide; ne faites pas ceci dans le cas où vous utilisez de la pâte à sucre car l’humidité et la pâte à sucre ne font pas bon ménage!); découpez-y un disque de même grandeur que votre gâteau et déposez-le à la surface.

Terminez la décoration selon votre goût en y piquant ou déposant par exemple quelques petits sujets en pâte d’amandes ou sucre.

Mettez votre gâteau au frais jusqu’au moment de servir.

Source lointaine: Gâteaux d’anniversaire

Bon appétit!!