Bûche nougat et fruits rouges

Bûche nougat et fruits rouges

 

 

Bûche mousse nougat

 

Voici la deuxième et dernière recette de bûche, non pas de cette année, mais de l’année passée!! 😉 (oui je sais j’arrive vraiment après la bataille, mais bon, comme ça vous l’aurez avant la fin de l’année!)

Cela faisait quelques temps déjà que la mousse au nougat me faisait de l’oeil….

Aussi, lorsque j’ai vu (et juste vu!) la bûche réalisée par Dominique à la Noël, je me suis dit que je passais à côté de quelque chose qui avait l’air rudement appétissant et que je ne pouvais en aucun cas priver ma petite famille de cette gourmandise!

La mousse nougat a été adaptée d’une recette de chez “Amuse-Bouche” et pour le reste, j’ai fait selon nos goûts et en fonction de certains restes de préparation de biscuit qui me restaient…

C’est ainsi que vous allez retrouver ici le même biscuit cacaoté que la bûche forêt noire; j’en avais trop et pas le temps ni l’envie de recommencer un biscuit différent pour cette bûche!

La recette du biscuit présenté ici est donc en réalité pour 2 bûches…pensez à réduire les quantités si vous ne comptez en faire qu’une seule!

Mais le chocolat se marie très bien avec les fruits rouges et le nougat….

Cette bûche a été vraiment très appréciée et seule une malheureuse petite tranche est restée après le repas….

 

Pour une bûche de 25 cm

Biscuit cacaoté comme présenté dans la bûche forêt noire

Le biscuit cacaoté (pour 2 bûches donc !)

  • 25 gr de farine
  • 25 gr de cacao en poudre non sucré
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 1 oeuf entier+1 jaune
  • 25 gr de beurre fondu refroidi
  • 100 gr de sucre
  • 3 blancs d’oeufs

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la poudre d’amandes; réservez.

Battez l’oeuf entier, le jaune et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez le beurre fondu.

Fouettez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser.

Mélangez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez votre pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou sur une silpat  et enfournez pour 10 minutes en augmentant la température de votre four à 180°.

Démoulez et laissez refroidir.

 

Bûche mousse nougat2

 

Mousse au nougat

source: Amuse Bouche

  • 60 gr de fruits secs
  • 2 oeufs jaunes et blancs séparés
  • 40 gr de sucre
  • 150 gr de mascarpone
  • 30 gr de miel
  • 2 feuilles de gélatine de 2 gr
  • 120 ml de crème liquide

Réalisation

Commencez par torréfier les fruits secs quelques minutes à sec dans une poêle; concassez-les grossièrement et réservez.

Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et battez encore quelques instants.

Chauffez doucement le miel et hors du feu ajoutez-y la gélatine bien essorée afin qu’elle fonde.

Incorporez le miel/gélatine à la crème au mascarpone, puis les fruits secs.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les aussi délicatement à la crème.

Terminez en battant la crème en chantilly et en l’ajoutant au reste.

 

Insert aux fruits rouges

  • 1,5 feuilles de gélatine (3 gr) mises à tremper dans un bol d’eau froide
  • 140 gr de fruits rouges réduits en purée
  • 20 gr de sucre glace
  • 80 gr environ de brisures de framboises

Réalisation

Chauffez une partie de la purée de fruits rouges avec le sucre et hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée afin qu’elle fonde.

Ajoutez le reste de purée de fruits et les brisures de framboises.

Versez la purée de fruits dans un moule à insert (ou plusieurs empreintes de mini bûches par exemple) et laissez prendre au congélateur.

 

Bûche mousse nougat3

 

Glaçage

J’ai repris le même glaçage que pour la bûche aux litchis/framboises en changeant simplement un peu la couleur.

Glaçage d’Imane “Le meilleur pâtissier “

  • 75 ml d’eau
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr de glucose
  • 11gr de gélatine (5 feuilles et demi de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
  • 100 gr de lait concentré sucré
  • 150 gr de chocolat blanc ivoire en pistoles
  • du colorant rose (ou autre couleur de votre choix!)

Réalisation

Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition jusque 103°.

Retirez du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée.

Incorporez votre lait concentré sucré ainsi que votre chocolat; mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le colorant de votre choix et mixez l’ensemble au mixeur plongeant.

Réservez.

Le glaçage s’utilise à une température de 30-35°…. s’il a trop refroidi, réchauffez-le doucement quelques instants.

Vous pouvez très bien le préparer la veille, le filmer au contact et le laisser au frais jusqu’au lendemain; il suffira de le réchauffer doucement au bain-marie sans trop le mélanger pour éviter d’avoir des bulles d’air disgracieuses…

 

Montage

Lorsque la mousse de nougat est prête et que l’insert aux fruits est bien pris, montez votre bûche.

Garnissez votre moule à bûche d’une feuille de rhodoïd et coulez un peu de mousse au nougat.

Démoulez votre insert et placez-le au centre de votre moule à bûche en l’enfonçant légèrement dans la mousse.

Couvrez du reste de mousse et posez par-dessus le tout un rectangle de génoise cacaotée.

Placez le tout au congélateur (pour consolider la mousse) jusqu’au moment du glaçage.

Démoulez votre bûche sur une grille placée au dessus d’un large plat ou autre plaque pour que le glaçage puisse s’écouler.

Versez-le de façon uniforme sur la bûche et laissez-le tranquillement prendre.

Décorez selon vos envies et remettez votre bûche au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!!

Bûche mousse nougat4