Bûche forêt noire

Bûche forêt noire

 

 

Bûche forêt noire

 

Nous sommes déjà début janvier et il serait de “bon ton” de vous proposer une recette de galette des rois.

Oui, mais non, les galettes ce n’est pas trop mon truc ….mais peut-être que j’en ferai une malgré tout pour faire plaisir à mes hommes; on verra selon l’inspiration du moment!

En attendant, ce sont deux recettes de bûches que je vais encore vous proposer dans deux billets distincts.

Commençons par la buche forêt noire repérée dans ” L’atelier gourmand” d’Eric Kayser.

Je ne l’ai pas faite exactement à l’identique, mais je m’en suis inspirée….

Le biscuit cacao proposé a servi pour mes deux bûches (trop de biscuit pour une seule bûche et comme je ne voulais pas jeter et que j’étais un peu limitée par le temps, je me suis dit qu’il me servirait aussi pour ma seconde bûche).

 

Pour une bûche de 25 cm

Le biscuit cacaoté (Biscuit pour 2 bûches)

Si vous prévoyez de n’en faire qu’une, pensez à diviser les quantités par deux!

  • 25 gr de farine
  • 25 gr de cacao en poudre non sucré
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 1 oeuf entier+1 jaune
  • 25 gr de beurre fondu refroidi
  • 100 gr de sucre
  • 3 blancs d’oeufs

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la poudre d’amandes; réservez.

Battez l’oeuf entier, le jaune et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez le beurre fondu.

Fouettez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser.

Mélangez-les délicatement à la préparation précédente, puis, ajoutez les ingrédients tamisés.

Versez votre pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou sur une silpat  et enfournez pour 10 minutes en augmentant la température de votre four à 180°.

Démoulez et laissez refroidir.

 

Bûche forêt noire2

L’insert aux griottes

  • 150 gr de griottes au sirop (ou au kirsh) bien égouttées 

Ne jetez pas le sirop, vous allez en utiliser une partie!

  • 350 ml de crème liquide
  • 30 gr de sucre glace

 

Le sirop pour puncher le biscuit

  • 3 càs de sirop de griottes
  • 3 càs d’eau
  • 60 gr de sucre

 

Réalisation

Préparez le sirop d’imbibage en portant simplement à ébullition les 3 càs de sirop des griottes avec l’eau et le sucre; réservez.

Filmez votre moule à insert de film alimentaire en laissant le film déborder pour avoir plus de “prise” pour le démouler.

Découpez un rectangle de biscuit cacaoté que vous poserez dans le fond de votre moule à “insert”(ici j’ai utilisé un moule à cake ou à terrine ? très étroit).

et badigeonnez-le de sirop.

Pour l’insert, montez votre crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace à mi-chemin.

Coulez-la dans votre moule à insert par-dessus le biscuit cacao imbibé de sirop et enfoncez-y les griottes.

Couvrez d’un rectangle de biscuit cacaoté que vous imbiberez à nouveau de sirop.

Recouvrez de film alimentaire et entreposez au congélateur.

 

Bûche forêt noire3

 

Pour la mousse au chocolat

  • 70 gr de sucre
  • 3 càs d’eau
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 250 gr de chocolat au lait (ou noir selon vos préférences)
  • 350 ml de crème liquide entière

 

Réalisation

Faites un sirop avec le sucre et l’eau en portant le tout à 119°.

Parallèlement, commencez à fouetter les jaunes d’oeufs et lorsque sirop est à bonne température, versez-le en un fin filet sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit bien crémeux.

Battez votre crème en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu tiède.

Mélangez le tout à la préparation aux oeufs.

 

Montage de la bûche

Mettez une feuille de rhodoïd dans votre gouttière à bûche et coulez-y un peu de mousse au chocolat.

Démoulez votre insert et retaillez-le aux bonnes dimensions si nécessaire, puis, déposez-le dans la mousse au chocolat en l’enfonçant éventuellement un peu afin qu’il arrive au niveau supérieur de votre bûche.

Ajoutez le restant de mousse au chocolat et lissez bien avant de remettre au congélateur jusqu’au moment du glaçage.

 

Le glaçage

J’ai repris celui utilisé il y a déjà quelques temps dans mon gâteau miroir aux framboises.

J’avais commencé par réaliser celui proposé dans le livre, mais les quantités étaient bien trop justes et la texture ne me convenant pas, j’ai recommencé en utilisant un glaçage que je “connaissais”….

  • 60 gr de sucre
  • 40 ml de crème fraîche liquide entière
  • 15 gr de cacao en poudre (sucré ou non selon votre goût)
  • 2 feuilles de gélatine

 

Réalisation

Faites bouillir 50 ml d’eau avec le sucre; ajoutez la crème, le cacao, mélangez bien et faites cuire environ 5-10 minutes de façon à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement mise à tremper dans de l’eau froide et essorée.

Laissez un peu refroidir avant d’utiliser mais n’attendez pas que le glaçage se fige trop sinon vous n’obtiendrez pas une belle surface lisse.

Démoulez votre bûche sur une grille et coulez le glaçage sur la bûche glacée; transférez-la sur le plat de service dès que le glaçage commence à figer et remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Décorez ensuite selon votre inspiration….

Bon appétit!!

 

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