Bûche chocolat citron framboise

 

Pour continuer un peu dans les festivités, je vous propose aujourd’hui la seconde « bûche » (qui n’en n’est d’ailleurs pas une!) réalisée lors des fêtes de fin d’année…

C’est une bûche tout en légèreté et fraîcheur qui clôturera de façon très agréable un repas un peu copieux comme c’est si souvent le cas fin décembre…. 😉

Une mousse au chocolat blanc avec un insert au citron et framboises qui vient agréablement contrebalancer le côté plus sucré de la mousse, le tout posé sur une génoise toute légère….

Je l’avais aperçue chez Ottoki et m’en suis largement inspirée pour l’adapter à mon moule….

J’ai utilisé le kit Stella del circo de chez Silikomart que j’avais déjà repéré depuis longtemps mais sans jamais encore avoir trouvé l’occasion de l’utiliser… Voilà qui est chose faite et je trouve le rendu plutôt sympa…on a beau dire qu’une recette doit être bonne, mais lorsque l’on dispose d’un joli moule, c’est encore mieux!

Si vous le cherchez, pas mal de sites le proposent à la vente à des prix plus ou moins corrects…regardez bien car certains abusent franchement!

Kit STELLA DEL CIRCO de chez Silikomart ….

 

 

silikomart

 

Pour la génoise (en fonction du moule utilisé, il vous faudra peut-être recalculer les différentes quantités)

  • 4 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 30 gr de maïzena
  • 1 càc de levure chimique

Réalisation

Préchauffez votre four à 210°.

Ici j’ai réalisé la génoise avec le cook expert, mais n’importe quel robot fera l’affaire!

Fouettez les oeufs avec le sucre mode expert 5 min à 37° vit 3, puis mode expert 2 min vitesse 3 sans température pour refroidir le tout.

Tamisez ensemble la farine et la levure et ajoutez-les au reste en mélangeant mode expert 15 secondes vitesse 3.

Versez votre préparation sur une toile silicone ou un flexipan plat et faites cuire environ 7 min, ne laissez pas la génoise trop bronzer; elle doit rester souple.

Laissez tiédir, démoulez et découpez la génoise à la dimension et à la forme de votre moule.

 

buche citron framboise

 

 

Pour l’insert au citron façon mousse au lemon curd

  • 2 citrons jaunes bio
  • 66 gr de sucre
  • 1 càs rase d’arrow-root
  • 2 oeufs
  • 1,5 feuilles de gélatine (3 gr) mises à tremper dans de l’eau froide
  • 150 gr de crème liquide entière à monter en chantilly
  • des framboises fraîches en saison ou des congelées si hors saison

Réalisation

J’ai fait la recette au cook expert aussi, mais faites avec ce que vous avez…une petite casserole sera tout aussi bien!.

Mettez dans le bol le jus des citrons, le sucre et programmez mode expert 5 min 50° vit 3 de façon à simplement faire fondre le sucre.

Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec un des deux oeufs; réservez.

En vitesse 6, ajoutez le premier oeuf, puis le contenu du bol (arrow-root+1 oeuf); laissez tourner encore quelques secondes afin que tout soit bien mélangé.
Programmez ensuite mode expert 5 min à 80° vit 3 afin de faire épaissir la préparation.

Une fois que la crème est prise, mais encore chaude, incorporez la gélatine essorée.

Si vous en avez envie, vous pouvez à ce stade rajouter une pointe de colorant jaune pour renforcer la couleur et faire un joli contraste avec la mousse au chocolat blanc….mais rien n’est obligatoire, faites comme bon vous semble!

Lorsque la crème est tiède, ajoutez la crème liquide que vous aurez montée en chantilly.

Versez cette mousse de lemon curd dans votre moule à insert et incrustez-y des framboises avant de laisser prendre le tout au congélateur.

 

buche citron framboise3

La mousse au chocolat blanc

  • 180 gr de chocolat blanc
  • 340 gr de crème liquide entière montée en chantilly légère

Réalisation

Faites fondre tout doucement le chocolat blanc puis, lorsque le chocolat est tiède, incorporez-y la crème liquide montée en chantilly.

 

buche citron framboise4

 

Montage

Versez un peu de mousse dans votre moule (environ aux deux tiers de la hauteur), sortez votre insert du congélateur et déposez-le délicatement au milieu de la mousse chocolatée en l’enfonçant légèrement.

Couvrez avec de la mousse au chocolat blanc en laissant juste la place pour poser la génoise.

Prenez votre génoise découpée aux dimensions de votre moule (ou à la forme de celui-ci) et posez-la sur le tout en appuyant doucement pour qu’elle face corps avec la mousse.

Filmez le tout et entreposez au congélateur jusqu’au moment de décorer ou de servir ….

Ici j’ai à nouveau ressorti mon « pistolet » pour floquer le gâteau.

 

Pour le flocage

  • 2/3 chocolat blanc et 1/3 beurre de cacao
  • soit 150 gr de chocolat blanc
  • et 75 gr de beurre de cacao
  • un peu de colorant jaune (facultatif)

Réalisation

Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre de cacao; ajoutez éventuellement le colorant de votre choix.

Laissez le mélange tiédir à 37°-38° avant de l’utiliser.

Versez-le dans votre « pistolet » à peinture et pulvérisez-le sur votre bûche démoulée mais encore congelée.

Vous pouvez remettre votre bûche au congélateur ou la laisser tranquillement dégeler au réfrigérateur selon le moment où vous prévoyez de la déguster….

Bon appétit!!

 

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  • Viviane

    Oh mais ce dessert semble trOp bon… et peut être servi pour d’autres occasions !!!

  • DAFFYCO

    Elle est magnifique.