Crème d’amande aux poires caramélisées

Crème d’amande aux poires caramélisées

 

Il est 19h…. soit moins d’une heure avant le dîner et j’entends déjà la question fatidique qui clôturera le repas du soir….il y a un dessert?

Et non, rien de prévu et pourtant j’aurais bien envie d’une petite douceur sucrée pour me remettre de cette journée fraîche à souhait…et dire qu’au vu des températures de la semaine passée je pensais que le printemps montrait le bout de son nez!….

Inspection du frigo, des réserves ….pas grand chose pour m’inspirer…. à part quelques belles poires et du lait d’amandes qui me tend les bras…. et un bocal de suc de canne acheté cet après-midi….

Et si je faisais une petite crème au lait d’amandes? J’en ai déjà fait sans oeufs mais cette fois, puisque j’ai de beaux oeufs, je vais en mettre! et des poires aussi! et même que je vais les caraméliser pour que ce soit encore meilleur! si, si, je l’ai fait! et c’était très bon!

 

 

Pour 5 petits pots de crème

 

  • 1 belle poignée d’amandes
  • 500 ml de lait d’amandes
  • 30 gr de sucre complet (ou de sucanat ou de sucre de canne “classique” …)
  • 10 gr d’arrow-root
  • 2 oeufs
  • 1 càs de purée d’amandes
  • 2 belles poires

 

Réalisation

 

Commencez par mixer grossièrement vos amandes; le but n’étant pas d’en faire de la poudre allez-y doucement…..( thermomix 5 sec vit 5)

Faites chauffer une poêle dans laquelle vous allez torréfier vos amandes quelques instants; surveillez-les pour ne pas les brûler!; réservez.

Mettez le lait dans une casserole ou dans le bol de votre thermomix et ajoutez-y le sucre, l’arrow-root et les oeufs.

Mélangez bien le tout (thermomix 5 sec vit 5) puis faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe un peu (thermomix 12min 90° vit 2).

Ajoutez la purée d’amandes en veillant à ce qu’elle soit bien incorporée.

Répartissez la crème dans les ramequins ou autres contenants de votre choix et entreposez-les au réfrigérateur.

Epluchez les poires et coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm.

Mettez un peu de sucre dans une poêle et faites chauffer à sec pendant quelques instants; ajoutez les dés de poires et faites-les cuire quelques minutes de façon à les caraméliser légèrement.

Retirez-les du feu et déposez-les sur les crèmes refroidies; et tant qu’à faire, s’il vous reste du caramel dans la poêle, versez-le aussi, ce sera encore “plus mieux”!!

Saupoudrez le tout d’amandes torréfiées avant de servir.

 

Bon appétit!!