Bûche à la mousse au chocolat noir et crème vanille

Voici la recette de la seconde bûche de ce Noël 2011….
Les enfants grands amateurs de mousse au chocolat noir, m’avaient réclamé un dessert comprenant cet ingrédient.
J’avais un peu peur que cela ne soit trop écoeurant, mais pas du tout!
J’ai bien apprécié la couche de crème vanille et apparemment je n’ai pas été la seule; les deux bûches ont été rapidement décimées malgré un repas très copieux….
J’ai pêché cette recette sur l’atelier des chefs mais j’ai changé de biscuit; j’ai repris le même biscuit que pour la bûche au chocolat blanc et poire car je trouvais que le côté cacaoté et croustillant se mariait très bien avec la mousse au chocolat noir…et puis il me restait suffisamment de biscuit pour la réaliser alors….

Le streuzel chocolat

• 22 gr de beurre
• 22 gr de poudre d’amandes
• 17 gr de cassonade
• 17 gr de farine
• 1 toute petite pincée de sel
• 5 gr de cacao en poudre
• 10 gr de grué de cacao

Réalisation


Mélangez la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, le sel, le cacao et le grué.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et mélangez jusqu’à obtenir une sorte de sable, comme pour un crumble.
Répartissez le streuzel sur une toile silicone ou autre papier cuisson, et faites le cuire +-10 min à 160°.
Laissez refroidir et réservez.

Le biscuit cacaoté au sucre muscovado

Ce biscuit avec le streuzel est bien assez grand pour réaliser deux bûches…. si vous voulez un biscuit plus petit pensez à diviser les quantités ou bien….mangez le reste avec un bon petit café ou thé!

• 1,5 oeufs entiers + 1,5 jaunes
• 55 gr de sucre en poudre
• 1,5 blancs d’oeufs
• 22 gr de sucre muscovado (ou autre sucre complet)
• 20 gr de farine
• 15 gr de cacao en poudre

Réalisation


Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
Montez les blancs en neige avec le sucre muscovado; mélangez délicatement les 2 préparations et ajoutez petit à petit la farine tamisée avec le cacao.
Etalez la pâte sur un flexipat et parsemez de streuzel au grué.
Enfournez à 180° pendant 15 min.

Pour la mousse

• 450 gr de chocolat fondu
• 2 oeufs (100 gr)
• 6 jaunes (120 gr)
• 140 gr de sucre
• 30 ml d’eau
• 500 ml de crème

Réalisation

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et portez le mélange à 118°.
Mélangez les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers jusqu’à avoir un mélange mousseux; versez le sirop dessus doucement en battant pour monter le sabayon qui doit être tiède.
Montez la crème en chantilly, ajoutez-la au chocolat fondu puis terminez en incorporant le sabayon; réservez au frais.
Si vous voulez réaliser ce sabayon au thermomix, il suffit de mettre le sucre et les oeufs dans le bol et de programmer 4 min 70° vit 3; ajoutez l’eau et programmez à nouveau 5 min 70° vit 3.
Après il ne vous restera plus qu’à l’incorporer au chocolat fondu et à la crème chantilly.

Pour la crème

• 250 ml de lait
• Vanille
• 2 oeufs
• 50 gr de sucre
• 30 gr de farine
• 80 ml de crème
• 1 feuille de gélatine mise à tremper dans de l’eau froide

Réalisation

Faites bouillir le lait avec la vanille.
Blanchissez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine, versez le lait par dessus et faites cuire 3 minutes; hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour qu’elle se fonde dans la crème.
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur et terminez en ajoutant la crème montée en chantilly.
Si vous avez un thermomix, il suffit de mettre tous les ingrédients (sauf la crème) dans le bol et de programmer 10 min 90° vit 2, ajoutez tout de suite la gélatine bien essorée et ajoutez la crème montée en chantilly une fois la crème refroidie.

Montage

Filmez un moule à cake, versez un peu de mousse, puis incrustez une bande de biscuit plus étroite que le moule pour qu’elle ne se voit pas au démoulage.
Remettez de la mousse, une couche de crème vanille, à nouveau du biscuit, de la mousse pour terminer par du biscuit; tassez légèrement pour enfoncer un peu le biscuit dans la crème, couvrez de film alimentaire et mettez au congélateur pour bien solidifier l’ensemble.
Pensez à démouler la bûche sur le plat de service et à la transférer vers le réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.

Bon appétit!!

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