Lors d’une discussion sur un forum il y a quelques jours où il était question d’une tarte aux amandes mais sans fruits, j’ai évoqué la tarte Bakewell qui est en gros une tarte aux amandes avec une couche de confiture de framboises.
De fil en aiguille, j’en suis arrivée à la tarte amandine qui me tentait tellement que je me suis décidée à la faire.
Rien de très compliqué et au final délicieuse! Bien sûr, mieux vaut aimer les amandes pour la réaliser! 😉
Pour que le goût soit encore plus marqué, j’ai pris le parti d’ajouter aussi des amandes dans la pâte à tarte….quand on aime on ne compte pas!
C’est une tarte que nous avons trouvée encore meilleure le lendemain lorsque toutes les arômes se sont bien développées; un vrai régal!
Pour une tarte d’environ 24 cm de diamètre
Pour la pâte
- 240g de farine
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre mou (ou de la purée d’amandes)
- 1 oeuf battu
- 30 g d’amandes en poudre
Réalisation
Tamisez la farine avec le sucre; ajoutez le reste des ingrédients et travaillez le tout jusqu’à avoir une boule.
Réfrigérez 30 min enveloppée dans du film alimentaire.
Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, foncez-en le moule et mettez au frais 1 h avant de cuire à blanc 10 min à 180°.
Pour la crème
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de sucreÂ
- 125 g de beurre mou
- 2 Å“ufs + 1 jauneÂ
- 1 cà s d’Amaretto (facultatif)
- 3 grosses cà s de confiture d’abricots
- 30 g d’amandes effilées (+-)
Réalisation
Préchauffez votre four à 180°.
Préparez la crème d’amandes en mélangeant les amandes, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs et le jaune légèrement battus et mélangez bien.
Ajoutez l’Amaretto si désiré et mélangez.
Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Lorsque la tarte est cuite, faites légèrement chauffer la confiture d’abricot pour la liquéfier puis badigeonnez-en la tarte à l’aide d’un pinceau.
Parsemez la surface d’amandes effilées, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit!!
Hello ! Miam, j’ai déjà fait cette tarte en ajoutant des petits fruits rouges sur toute sa surface (sans amandes effilées). Bien sûr, là , ça ne s’appellera plus tarte amandine, je suis d’accord avec toi ! Bisous !