Comme un Brownie festif

Comme un Brownie festif



Aujourd’hui, je vous propose une sorte de brownie super bon et gourmand réalisé à l’occasion d’un anniversaire automnal pour un grand amateur de chocolat!
Ici il n’y a pas de fruits secs, mais si vous en avez envie, vous pouvez très bien en ajouter.
Il est surmonté d’une ganache bien crémeuse et d’un disque en pâte sucrée pour une petite touche d’élégance.
Ce gâteau n’a pas fait un pli et l’ajout de mangue lui a apporté cette touche de fraîcheur qui fait toujours du bien en fin de repas….

Pour un gâteau de 18 cm

Ganache chocolat au lait

  • 200 g de chocolat au lait en pistoles ou petits morceaux
  • 140 g de crème
  • 20 g de miel crémeux ou liquide

Pâte sucrée amande

  • 140 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 70 g de sucre glace
  • 230 g de farine
  • 40 g d’amande en poudre

Brownie

  • 3 oeufs
  • 240 g de sucre
  • 240 g de chocolat noir
  • 180 g de beurre
  • 120 g de farine
  • des fruits frais pour la décoration et la touche de fraîcheur (ici mangue et grenade)




Réalisation

La ganache
A réaliser la veille ou au moins quelques heures avant le montage du gâteau.
Chauffez la crème et le miel et versez le tout sur le chocolat; mélanger énergiquement pour obtenir une ganache bien lisse.
Filmer et mettre au frais quelques heures ou une nuit.

La pâte sucrée
Mélangez le beurre mou (mais non fondu!) et l’oeuf.
Ajoutez le sucre glace, la farine et la poudre d’amande; mélangez bien le tout.
Une fois la pâte bien homogène, divisez-la en 2 et étalez-la sur 2-3 mm d’épaisseur sur une toile siliconée; laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 170°.
Après le temps de repos de 30 min, détaillez 2 disques de 18 cm et à l’aide d’un emporte pièce de 14 cm (ou un bol, assiette…) trouez un des deux disques; un peu comme si vous vouliez faire une roue.
Enfournez le tout pour environ 20 min à 170°.

Pour le brownie

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez les oeufs et le sucre; réservez.
Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Laissez un peu tiédir le mélange puis incorporez-y les oeufs+sucre.
Terminez en incorporant la farine; mélangez bien.
Beurrez et farinez un cercle de 18 cm (ou un moule de 18 cm); versez-y la pâte et enfournez pour environ 25 min à 180°.





Sortez votre ganache du réfrigérateur et laissez-la revenir à température, puis, montez-la au batteur jusqu’à ce qu’elle tienne et soit bien lisse.
Mettez-la dans une poche à douille avec une douille lisse ou autre selon votre envie.
Prenez votre plat de service et déposez-y le disque « plein » de pâte sucrée.
Déposez le brownie par-dessus.
Pochez votre ganache en faisant des petits « tas » de façon à bien remplir la surface.
Déposez délicatement votre disque troué sur votre ganache et garnissez le tout de fruits de votre choix.
Ici j’ai mis des mangues découpées en lamelles et de la grenade pour une touche colorée.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez comme fruits, mais ici il me fallait un fruit à éplucher (pour une femme enceinte).
Mettez au frais jusqu’au moment de déguster.

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