Eclairs aux fraises ou au chocolat ?

Eclairs aux fraises ou au chocolat ?

Eclairs chocolat et fraises

Il y a quelques temps déjà, j’ai reçu le livre de Christophe Adam sur les éclairs….
Je m’étais promis d’en réaliser très vite, mais faute de temps, ce n’est que ces derniers jours que j’ai eu l’occasion de tester sa recette de pâte à choux et de mettre en pratique deux de ses (nombreuses) bonnes idées…..
C’est la fin des fraises et pour célébrer leur départ, rien de tel que de les manger “nature” ou bien de les mettre en valeur dans ces délicieux éclairs….
Comme il ne m’en restait plus beaucoup et que la base est la même, j’ai réalisé en même temps des éclairs au chocolat fourrés à la crème vanille….
Vous aurez donc deux recettes en une fois!
Faites votre choix….ou ne le faites pas! faites les deux!….

Pour environ 12 éclairs de 12 cm

Pour la pâte à choux

  • 160 ml d’eau
  • 3 gr de sucre
  • 70 gr de beurre en morceaux
  • 3 gr de fleur de sel
  • 15 gr de poudre de lait
  • 90 gr de farine T55
  • 3 oeufs

Pour la crème pâtissière

  • 310 ml de lait
  • de la vanille
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 oeuf entier
  • 60 gr de sucre
  • 40 gr de poudre à flan ou de maïzena
  • 100 gr de crème liquide

Pour le glaçage de la version “chocolat”

  • 8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr) mise à tremper dans de l’eau froide
  • 205 gr de sucre
  • 75 gr de cacao en poudre
  • 75 ml d’eau
  • 140 gr de crème

Faites bouillir le sucre, le cacao, l’eau et la crème.
Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
Mixez le tout et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.

Pour les éclairs version “fraises”

  • des fraises
  • quelques feuilles de menthe fraîche

Réalisation

Pâte à choux

Préchauffez votre four à 180°.

Mettez l’eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Ajoutez le lait en poudre et portez à nouveau à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte afin de la dessécher jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

Mettez-la dans un saladier et incorporez les oeufs un à un en remuant vigoureusement entre chaque oeuf afin de bien les incorporer.

Transférez votre pâte à choux dans une poche à douille et dressez des formes allongées d’environ 12 cm sur 2,5 cm sur votre plaque à pâtisserie revêtue d’une toile silicone ou de papier cuisson.
Espacez-les légèrement car la pâte gonflera à la cuisson.

Enfournez pour environ 30 minutes (le temps dépend de votre four; les éclairs doivent être dorés mais pas brûlés!).
Laissez refroidir les éclairs sur une grille et pendant ce temps là, préparez la crème.

Pour la crème

Portez le lait dans lequel vous aurez mis la vanille à ébullition; retirez du feu et laissez infuser.

Fouettez le jaune d’oeuf, l’oeuf entier, le sucre et la poudre à flan.

Filtrez le lait et portez-le à nouveau à ébullition; sans arrêter de fouetter, ajoutez le mélange aux oeufs et faites bouillir deux minutes sur feu doux en mélangeant bien.

Transférez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez-la refroidir.

Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière froide.

Montage des éclairs

Pour ceux au chocolat
Percez le dessous des éclairs de trois trous et à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue spéciale pâtisserie, fourrez-les de crème pâtissière.
Lorsqu’ils sont fourrés, trempez-les (en les tenant à l’envers), dans le glaçage au chocolat.
En inclinant ceux-ci, faites couler l’excédent de glaçage, puis posez-les sur une grille pour laisser le glaçage se figer entièrement.

Pour ceux aux fraises
Découpez les éclairs aux deux-tiers de leur hauteur.

Fourrez-les de crème à l’aide d’une poche à douille unie ou fantaisie.

Déposez par dessus des fraises découpées en morceaux en les enfonçant légèrement avec quelques feuilles de menthe.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Have fun!!

Eclairs chocolat et fraises

Eclairs chocolat et fraises