Cannelés

Cannelés

cannelés

Croustillants à l’extérieur, et moelleux à l’intérieur, c’est un vrai bonheur!!

d’après une recette de Thierry Marx

Pour 12 cannelés de taille moyenne

  • 1 gousse de vanille

  • 2 càs de rhum
  • 1 oeuf

  • 2 jaunes d’oeufs

  • 1/2 L de lait
  • 
200 gr de sucre

  • 125 gr de farine

  • 1 càs d’huile d’arachide (j’ai mis de l’huile de tournesol désodorisée)

Préparation


Mélanger les oeufs avec le sucre à l’aide du fouet


Incorporer le lait et la vanille fendue en 2 , faire bouillir en remuant.

Une fois l’ébullition atteinte,transvaser et laisser refroidir à t° ambiante ; 
la crème doit avoir une consistance granuleuse.


incorporer toujours au fouet, dans la préparation froide, la farine puis l’huile et le rhum


Bien beurrer les moules et les entreposer une demie heure au frigo; cette étape n’est pas nécessaire pour les moules en silicone.

Préchauffer le four à 250°.

Garnir les moules aux ⅔ ; pas plus, la préparation va monter.

J’ai cuit 10 min à 250°, puis le reste soit +- 50 min à 180° (total +- 1h)

Démouler quasi de suite à la sortie du four.

Ici, j’ai utilisé des moules en cuivre traditionnels; si vous prenez des moules en silicone, il vous faudra peut-être adapter le temps de cuisson et la température de départ qui peut être trop élevée pour ce type de moules. Sur les conseils d’Andrée, voici les températures dans des moules en silicone: démarrage à 210°, puis, baisser à 180.

Pourquoi pas?

La préparation de la pâte (sans la farine, l’huile et le rhum ) peut se faire la veille et se conserve très bien au réfrigérateur 
J’ai déjà gardé la pâte plusieurs jours au frigo et les cannelés étaient encore meilleurs!

cannelés

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