Mille-feuilles de pommes sans pâte….

Mille-feuilles de pommes sans pâte….

 

 Mille feuilles de pommes sans pâte2

 

 

mille feuilles de pommes sans pâte

 

Je connaissais déjà l’invisible aux pommes de chez “Eryn folle cuisine” qui était vraiment très léger, mais j’ai trouvé encore plus léger !

Un mille-feuilles de pommes uniquement avec des pommes, pas de pâte!

Les lamelles de fruits tiennent simplement grâce à la cuisson et au délicieux sirop de vanille; ceci dit, j’ai assuré mes arrières en ajoutant un peu d’agar-agar…

Bien sûr il n’a pas une tenue de béton et a tendance à un peu s’écrouler lorsque vous le coupez, mais il est vraiment très très bon ! Une sorte de compote améliorée….

Rien ne vous empêche de le servir avec une petite crème ou un peu de crème fouettée et une petite tuile si vous voulez une gourmandise plus conséquente….

 

Mille feuilles de pommes sans pâte3

 

Pour un moule de 20 cm de diamètre

  • • 1,5 kg de pommes de grandeur semblable
  • • 160 gr de sucre
  • • 250 ml de jus de pommes
  • • 1 citron bio (vous utiliserez le zeste et le jus)
  • • 2 clous de girofle
  • • 1 gousse de vanille ou de la cannelle
  • • du beurre pour le moule 
  • • de l’agar-agar pour faciliter la prise du sirop (un petit sachet de 2 gr)

 

Mille feuilles de pommes sans pâte4

 

Réalisation

Préchauffez le four à 120°.

Beurrez votre moule et chemisez-le de papier cuisson pour avoir plus facile au démoulage si vous utilisez un moule “dur”; ici j’ai utilisé un moule en silicone, donc je n’ai pas eu besoin de le chemiser.

Mettez le sucre, le jus de pommes, le zeste du citron et son jus dans une casserole ainsi que la gousse de vanille grattée et les clous de girofle.

Portez le tout à ébullition et laissez cuire à découvert une dizaine de minutes.

Retirez du feu et réservez.

Enlevez le coeur des pommes à l’aide d’un vide-pommes, épluchez-les et taillez-les en fines lamelles avec une mandoline.

Empilez ces tranches de pommes dans le moule en badigeonnant chaque couche avec du sirop; réservez le surplus de sirop.

Enfournez pour 3 heures, puis couvrez le gâteau et poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure.

A la fin du temps de cuisson, sortez votre gâteau du four, mais ne le démoulez pas!

Reprenez le restant de sirop (il me restait environ 200 ml) et portez-le à ébullition avec 2 gr d’agar-agar; répartissez-le par-dessus le gâteau.

Laissez prendre le sirop gélifié avant de démouler le gâteau sur le plat de service (attendez qu’il soit bien froid avant de le sortir du moule).

Pour accélérer les choses, vous pouvez l’entreposer au réfrigérateur; cela facilitera la prise de la gelée.

Servez-le avec une petite crème, de la crème fouettée ou encore une petite tuile pour davantage de gourmandise.

Bon appétit!!

Source: Zeste magazine

 

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