Mousse de rhubarbe sur son biscuit

 

J’adore la rhubarbe, c’est un fait!

J’en ai déjà acheté plusieurs fois cette saison en attendant que celle de mon jardin soit un peu plus imposante….

Je l’aime en compote toute simple étalée sur une délicieuse tranche de pain au levain…. ou alors de façon plus « élaborée » sur une tarte …

Et lorsqu’il y a des fraises, alors là, le mariage est tout simplement divin!

Aujourd’hui, j’ai eu envie de faire un petit gâteau un rien plus élaboré…. enfin, élaboré, un peu plus qu’une simple compote quoi!

Il s’agit tout simplement d’un biscuit très léger couvert de mousse-crème à la rhubarbe….

Vous pouvez utiliser de la compote de rhubarbe déjà toute faite ou encore mieux de la compote maison que vous réaliserez selon votre habitude.

Afin que la compote ne soit pas trop liquide, je découpe la rhubarbe et tronçons de deux trois centimètres, je les saupoudre de sucre en poudre, je mélange  et je laisse macérer le tout quelques heures (mieux une nuit) dans un saladier couvert; le lendemain ou quelques heures plus tard, la rhubarbe aura rejeté pas mal de jus que vous pourrez très bien boire (ou pas!) si vous aimez ça!

Ensuite, il suffit de la cuire doucement jusqu’à la texture désirée.

 

 

Mousse de rhubarbe

  • 6 feuilles de gélatine (12 gr) mises à tremper dans un bol d’eau froide
  • 300 g de compote de rhubarbe peu sucrée
  • 100 g de sucre (à ajuster selon l’acidité de votre compote ou vos goûts)
  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 ml de crème d’amande cuisine ou autre crème végétale de votre goût

Pour remplacer la crème entière et la crème d’amandes, vous pouvez mettre 300 ml de crème entière au total

Pour le biscuit

  • 4 blancs d’oeufs
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes

Réalisation

Commencez par préparer la mousse de rhubarbe afin qu’elle ait le temps de prendre.

Battez la crème entière en chantilly; une fois qu’elle est bien montée ajoutez la crème d’amandes (cela va liquéfier un peu la préparation mais ce n’est pas grave).

Ajoutez les 3/4 environ de votre compote de rhubarbe ainsi que le sucre; mettez ce dernier petit à petit jusqu’à ce que le goût vous convienne (cela dépend de l’acidité de votre compote de départ et de vos goûts!).

Réchauffez un peu le dernier quart de compote de rhubarbe et hors du feu incorporez les feuilles de gélatine bien essorées.

Ajoutez le tout à votre préparation crème-rhubarbe.

Mettez au réfrigérateur le temps que la mousse prenne un peu.

Pendant ce temps, préparez le biscuit.

Préchauffez votre four à 180°.

Battez vos blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, mélangez délicatement et pour terminer incorporez la farine et la poudre d’amandes.

Mélangez juste ce qu’il faut pour que tout soit bien incorporé mais sans trop insister.

Versez la pâte dans votre cercle à pâtisserie ou rectangle posé sur une toile silicone ou une feuille de cuisson.

Enfournez pour environ 20 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.

Démoulez et réservez.

Facultatif: Pour la décoration du gâteau, prenez des tronçons de rhubarbe non épluchés mais juste lavés, découpés à la dimension de votre moule, saupoudrez-les d’un peu de sucre et enfournez-les pour environ 15 minutes à 200°; surveillez-les car ils peuvent bronzer très vite!

Chez moi ils se sont étalés en larges bandes au lieu de rester bien en forme, mais tout compte fait j’ai trouvé que l’effet était plutôt bien! ;-)

 

Montage du gâteau

Découpez votre biscuit en deux dans l’épaisseur.

Posez votre rectangle ou cercle de cuisson sur une plaque ou votre plat de service s’il peut passer au congélateur.

Déposez-y la première épaisseur de biscuit et couvrez-le de la moitié de la mousse de rhubarbe.

Déposez par dessus le deuxième biscuit (tassez légèrement pour avoir une belle surface plane) et terminez par le reste de mousse de rhubarbe.

Pour terminer, déposez délicatement par dessus les tronçons de rhubarbe refroidis.

Faites prendre le tout au congélateur quelques heures et pensez à transférer le gâteau au réfrigérateur quelques heures avant de le déguster.

Démoulez délicatement et régalez-vous!

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

 

Si vous avez aimé cette gourmandise, partagez-là en cliquant sur l'un des boutons ci-dessous !

Print Friendly and PDF

Pinterest


Mots-clefs :

  • Pauline Tanguy

    Miam, ça a l’air bon ^^

  • marine bouvier

    Waouh, c’est trop beau, ça a l’air trop bon, demain j’achète de la rhubarbe ! 

  • http://www.la-main-a-la-pate.fr/ Maiwenn

    Il est superbe… ment tentant ! Tout ce que j’aime ! Bises !

  • Murielle

    J’adore la rhubarbe, j’en ai 2 pieds dans mon jardin et j’attends qu’elles soient bonnes. Merci pour cette recette.

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Marine, et alors?? tu l’as fait? :-)
    Pauline, Maïwenn, Murielle, merci!! 

  • http://le-jardin-de-jenny.fr/ Jenny

    Ça a l’air délicieux j ‘en ai l’eau à la bouche ! 
    Peut être aimerais tu aussi le sirop de rhubarbe? J’ai proposé cette recette sur mon blog. C’est une plante que j’adore moi aussi.
    Jenny

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Merci Jenny!! j’irai donc voir ce fameux sirop…. ;-)

  • gartempe

    Tt comme toi, je suis une fanatique de rhubarbe.

    La semaine passée, j’ai préparé une compote de rhubarbe que j’ai turbiné.

    Après, d° empreintes 1/2 sphères avec meringuettes à la rose dedans pr obtenir un mystère. J’ai servi, recouvert de brisures de framboises surgelées = BRAVO de tt l’monde.

    Mon test était de déposer des brisures de framboises avant ds empreintes 1/2 sphère, passées sous l’eau & d° congél pr 1h avant d’y verser le sorbet rhubarbe, meringue, etc… Mais j’ai été déçue au démoulage, mes brisures se sont éparpillées…

    En ts cas, le sorbet est excellent. A toi de tester.