Le Rouge et Noir

Le Rouge et Noir

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Une journée maussade, pluvieuse…. on a beaucoup de mal à croire que c’est l’été….
C’est plutôt un temps à s’enfermer en cuisine ou à bouquiner au coin du feu; j’ai choisi la première option.
A cette première option s’ajoute une vraie envie de gâteau pour se réconforter; envie de chocolat pour les uns et envie d’utiliser des fraises au bord du désespoir…
Qu’à cela ne tienne, ce sera donc un gâteau fraise-chocolat!
Un biscuit surmonté d’une mousse au chocolat toute simple, le tout recouvert d’un gélifié aux fraises et voici le Rouge et Noir!

Pour un petit gâteau de 20 cm

Pour le biscuit

  • 1 oeuf
  • 1 càs de farine
  • 30 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 gr de poudre d’amandes
  • 15 gr de beurre mou

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Battez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (thermomix –> 2 min vit 4)

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse (thermomix -> 1 min vit 4)

Versez dans un moule de 20 cm et enfournez pour 15 min.
Démoulez et réservez sur le plat de service.

Pour la mousse au chocolat

  • 100 gr de chocolat
  • 20 gr de beurre
  • 2 oeufs

Réalisation

Faites fondre le beurre et hors du feu, incorporez le chocolat afin qu’il fonde lui aussi.
Ajoutez les jaunes d’oeufs; mélangez.
Battez les 2 blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Réservez au frais une demi heure.

Pour le gélifié de fraises

  • 200 gr de fraises
  • 50 gr de sucre
  • 2 gr d’agar-agar

Réalisation

Mixez les fraises avec le sucre; ajoutez l’agar-agar et mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.
Laissez doucement refroidir.

Montage

Entourez votre biscuit d’une bande de rhodoïd; il faut serrer au maximum et ne pas avoir d’espace sur les côtés pour éviter les fuites de mousse.

Versez la mousse sur le biscuit et entreposez une demi heure au congélateur afin que la mousse soit un peu plus solide.

Sortez le biscuit-mousse du congélateur et versez par-dessus le gélifié de fraises tiède (mais pas encore dur!)

Remettez le tout au frigo pendant une heure minimum.

Enlevez doucement la bande de rhodoïd et décorez votre gâteau avec quelques fraises et/ou des biscuits ou des macarons plaqués sur les côtés et collés avec un peu de gélifié de fraises.
Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

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