Sorbet-gaufrette, le duo de l’été! sorbet fraises, sorbet chocolat

L’été est là, enfin presque…. on y croit….. !!
Qui dit été, dit desserts rafraîchissants, glaces et sorbets…..
Ici, nous sommes beaucoup plus sorbets que glaces à part celle à la vanille dont on ne se lasse pas!
J’ai eu la chance il y a quelques années déjà de recevoir la turbine magimix…. il est vrai qu’elle est chère, très (trop) chère même, mais franchement cela n’a rien à voir avec la sorbetière que j’avais auparavant.
Une envie subite de glace, de sorbets? Vous prenez un peu de jus de fruits ou de la purée de fruits, du sirop de sucre ou d’agave et hop dans la turbine….. 20 minutes plus tard, un délicieux dessert vous attend……! et vous pouvez enchaîner les sorbets les uns à la suite des autres sans devoir attendre!
Aujourd’hui je vous propose le sorbet préféré de mes garçons, celui au chocolat!
Oui, oui, du sorbet au chocolat! c’est beaucoup plus léger que la glace, mais on y sent bien toute la saveur du chocolat sans être vite écoeuré….
Et comme c’est la pleine saison des fraises, j’ai ajouté un petit sorbet fraise absolument délicieux!
Pour accompagner le tout, une petite gaufrette très croustillante!!

Pour le sorbet au chocolat

• ½ litre d’eau
• 150 gr de chocolat noir (plus ou moins corsé selon votre goût)
• 125 gr de sucre
• 25 gr de cacao non sucré
• Vanille en poudre selon goût

Réalisation

Mélangez le sucre, le cacao et l’eau et faites bouillir 5 min ; version thermomix: –> mettre 8 min 100° vit 2 pour atteindre l’ébullition, puis ajouter encore 5 min 100° vit2

Ajoutez la vanille et le chocolat afin qu’il fonde; version tm: –> mélanger vit 2 jusqu’à ce que le chocolat soit fondu

Faites prendre en sorbetière ou en turbine une fois le mélange refroidi.
Au tm, laissez refroidir, mettez dans des bacs à glaçons et procédez comme pour les autres sorbets sans rien ajouter (pas de blanc d’oeuf…)

Pour le sorbet aux fraises

• des fraises
• du sirop de sucre ou du sirop d’agave en quantité variable selon l’acidité des fruits (voir note en fin de billet pour le sirop de sucre)

Pour le sirop de sucre, en règle générale, pour les fraises, je mets 150 ml de sirop pour 270 gr de purée de fraises

pour le sirop d’agave, réduisez simplement un peu les quantités (par rapport au sirop de sucre) car cela sucre davantage.

Réalisation

Mixez les fraises jusqu’à obtenir une belle purée (vous pouvez la filtrer si vous voulez, mais je trouve que cela n’apporte rien de plus ni au niveau texture, ni au niveau goût)

Ajoutez le sirop de sucre et faites prendre en turbine, en sorbetière ou congelez en petits glaçons si c’est pour réaliser le sorbet au thermomix.

Pour les gaufrettes hyper croustillantes

• 2 blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette (c’est simplement pour les casser)
• 87g de farine
• 87 g de sucre
• 87 g de beurre pommade

Réalisation

Travaillez le beurre en pommade et ajoutez le reste des ingrédients de façon à obtenir une belle pâte.

Faites cuire dans un fer à bricelets ou à gaufrettes quelques secondes.

Les petites gaufrettes se conservent en tout cas une semaine dans une boîte (en verre chez moi) et restent croustillantes contrairement à de nombreuses recettes testées qui chez moi avaient tendance à méchamment ramollir au bout de quelques heures!
Même en les remplissant de sorbet, j’ai été étonnée de leur tenue; rien n’a coulé par le fond et la gaufrette n’a pas été ramollie….

Je ne change en tout cas plus de recettes pour ces petites gaufrettes auxquelles vous pouvez donner les formes que vous désirez…. petites coupes, petits rouleaux ou laissées telles quelles….
Pour leur donner la forme d’une coupelle, il suffit de les déposer dans un petit bol et d’éventuellement appuyer par dessus avec un autre bol identique au premier.
Le seul impératif pour les rouler ou les former….agir rapidement car cela refroidit assez vite et devient très rapidement cassant….

Pour le sirop de sucre que j’utilise comme base à tous mes sorbets, rien de plus simple…..
Vous prenez le même poids de sucre (toujours de canne pour moi) que d’eau et vous portez simplement à ébullition.
exemple: 500 gr de sucre dans 500 gr d’eau
Vous laissez bouillir 1 min ou 2 et c’est tout!
Vous laissez refroidir et vous pouvez l’utiliser dès qu’il est froid.
Personnellement, j’en ai toujours à l’avance dans une bouteille que je conserve au frigo; cela se garde plusieurs semaines sans souci!

Bon appétit!!

Recettes en lien avec celle-ci :

Mousse de gâteau citronné aux fraises Petits « coulants » fondants au chocolat Crèmes au chocolat toutes douces Petits coeurs de chocolat Mousse au chocolat au mascarpone