Poires pochées et glace vanille …. été ou automne?

Poires pochées et glace vanille …. été ou automne?

poires pochées

Dans le verger, les premières poires commencent à arriver à maturité, alors à mi-chemin entre l’été et l’automne, j’ai eu envie de faire des poires pochées aux épices accompagnées d’une bonne glace vanille.
Je n’avais pas de vin rouge, alors j’ai décidé (en me basant sur une idée de “C’est moi qui l’ai fait” ) de le remplacer par du Porto….
Au final, c’est vraiment un dessert léger et très parfumé….. idéal après un bon repas!!

poires pochées

Pour 4 personnes environ

Pour les poires pochées

  • 12 petites poires

ici j’ai pris des “Jefkes” qui sont toutes petites et que j’ai laissées entières simplement épluchées, mais vous pouvez prendre 4 “belles” poires; dans ce cas, coupez-les en deux et enlevez-en le coeur avant de les cuire.

  • 300 ml de Porto
  • 100 ml d’eau
  • 110 gr de sucre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle

Pour la glace

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 300 ml de lait entier (ici j’ai mis 150 m de lait “de vache” + 150 ml de lait d’amande)
  • 50 ml de crème fraîche entière + 100 ml de crème d’amande “cuisine”
  • 50 gr de purée d’amandes
  • 100 gr de sucre
  • 10 gr de sucre vanillé

Vous pouvez remplacer la crème fraîche, la crème d’amande et la purée d’amandes par 200 ml de crème fraîche entière que vous aurez battue en chantilly.

poires pochées

Réalisation

Pour les poires pochées

Mettez le Porto, l’eau, le sucre et les épices dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez du feu et laissez infuser le temps que cela refroidisse.

Mettez les poires (entières ou coupées en deux) dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
Diminuez la source de chaleur et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les poires soient cuites mais pas en purée.

Retirez les poires et laissez réduire le jus de cuisson de façon à obtenir un beau sirop.

Reversez ensuite le sirop sur les poires et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour la glace

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème fraîche, la crème d’amande et la purée d’amandes et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit onctueux.

Terminez en ajoutant le lait.

Faites prendre en sorbetière ou en turbine.

Si vous utilisez la crème fraîche entière montée en chantilly, incorporez-la aux oeufs après le lait.

Pour servir, déposez une ou deux poires dans une assiette, ajoutez de la glace vanille et nappez le tout d’un peu de sirop.

Bon appétit!!

poires pochées

poires pochées

poires pochées