Comment lutter contre le réchauffement climatique avec les esquimaux….

Comment lutter contre le réchauffement climatique avec les esquimaux….

 

 

 Esquimaux

 

Nous sommes au printemps….. il faut le dire vite, très vite même avant que le soleil ne disparaisse derrière un nuage pour plusieurs jours….!

Même si les températures ne sont pas vraiment de saison, on ne va pas se laisser abattre pour autant!

L’année passée j’avais trouvé lors de mes vacances romaines de jolis petits moules à esquimaux.

Cette année, loin de Rome et de ses belles températures, j’ai trouvé des moules aux proportions plus généreuses qui correspondent davantage à des esquimaux style Magnum; ici.

 

DSC_0001-1

Pour les inaugurer, j’ai décidé de réaliser des esquimaux à trois parfums différents.

Glace vanille pour certains, sorbet fraise pour d’autres et glace amande pour les derniers du jour….

Ils seront tous couverts de chocolat au lait mais avec des éclats d’amandes torréfiées pour quelques-uns afin de faire encore plus vrais!

Inutile de vous dire que tout le monde s’est jeté dessus? et que malgré la quantité, ils n’ont vraiment pas fait long feu…. !!

On y croit à l’arrivée de l’été, on y croit!!

 

Esquimaux2

 

Pour la glace amande

  • 75 gr de purée d’amande
  • 200 ml de crème d’amande
  • 175 ml de lait d’amande si vous avez (ou de lait de soja ou de vache…)
  • 1/2 blanc d’oeuf (environ 20 gr)
  • 65 gr de sucre
  • quelques gouttes d’extrait d’amande

Pour l’enrobage

  • 200 gr de chocolat au choix (lait, fondant ou blanc)
  • 3 càs de graisse végétale (ici j’ai utilisé de la graisse de noix de coco)

 

Réalisation

Mélangez ensemble la purée d’amande, la crème et le lait en chauffant un petit peu si nécessaire pour que tout soit bien incorporé et homogène; réservez.

Commencez à battre en neige le demi blanc d’oeuf (si, si, le robot y arrive sans problème!!)

Parallèlement, faites un sirop en mettant le sucre (les 65 gr) avec 1 càs d’eau dans une casserole et portez le tout à 116°.

Une fois cette température atteinte, versez-le en filet sur le blanc en neige tout en laissant le robot tourner.

Continuez de battre l’ensemble jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.

Mélangez ensuite les deux préparations, ajoutez l’extrait d’amande et mettez au frais jusqu’à refroidissement total puis turbinez ou faites prendre en sorbetière.

Lorsque la crème sort de la turbine ou de la sorbetière, remplissez-en les moules à esquimaux, mettez un bâton et remettez au congélateur pour que tout soit bien pris.

Lorsque les esquimaux sont bien solides, démoulez-les et enrobez-les de chocolat.

 

Pour l’enrobage

Faites fondre doucement le chocolat et la matière grasse végétale, attendez quelques minutes que ce ne soit plus trop chaud et à l’aide d’une petite louche par exemple, versez du chocolat sur l’esquimaux en laissant l’excès s’écouler.

L’enrobage prend très rapidement et se solidifie quasiment instantanément.

Reposez l’esquimaux sur une plaque couverte d’une toile siliconée et remettez sans attendre au congélateur.

Si vous désirez un enrobage avec des éclats d’amandes ou de noisettes, il suffit d’en faire torréfier une poignée à sec dans une poêle ou au four quelques minutes, de les moudre très grossièrement et de les incorporer dans le mélange chocolat/graisse végétale juste avant d’enrober les esquimaux.

 

Esquimaux3

 

Pour la glace vanille

  • 300 ml de lait
  • 450 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre

 

Réalisation

Dans une casserole, portez le lait, la crème et la vanille à ébullition, arrêtez le feu et laissez infuser environ 20 minutes.

Pendant ce temps là, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez petit à petit le lait tiède tout en mélangeant.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans jamais laisser le mélange bouillir et sans arrêter de mélanger.

Lorsque la crème a légèrement épaissi et qu’elle nappe le dos d’une cuillère, c’est bon!

Au thermomix c’est encore plus simple, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol et de faire cuire 10 minutes à 90° vit 2 ou 3 (vous pouvez ajouter quelques minutes de cuisson si cela vous parait trop liquide).

Dans les deux cas, laissez la crème refroidir et lorsqu’elle est bien froide vous pouvez la turbiner ou la passer dans votre sorbetière.

Source: Crèmes glacées

Pour l’enrobage

Procédez comme dans la recette de glace amande.

 

Esquimaux4

 

Pour le sorbet fraise

J’ai procédé comme d’habitude selon la recette donnée auparavant dans le blog, ici.

 

Esquiamux5

Bon amusement!!