Fraises meringuées

Fraises meringuées

 

 

Fraises meringuées

 

Il y a quelques temps, Gourmande m’a donné bien envie avec son dessert de rhubarbe meringuée….

J’attendais avec impatience le jour où je trouverais moi aussi de la rhubarbe dans mon jardin.

Lorsque j’ai enfin pu en avoir, j’ai donc réalisé de la compote de rhubarbe en vue du dessert, certes, mais pas que… !

Et ce qui devait arriver arriva, la compote de rhubarbe grandement appréciée a presque entièrement été dévorée au petit déjeuner…

Qu’à cela ne tienne, comme j’avais des fraises, j’ai décidé de les utiliser pour ce dessert qui initialement devait être à la rhubarbe et dans certaines des coupes j’ai ajouté le peu de compote de rhubarbe qui me restait…. 

Inutile de dire que nous nous sommes régalés… une merveille….!!

 

fraises meringuées2

 

Pour 4-5 coupes selon leur grandeur

 

  • environ 500 gr de fraises
  • 8 biscuits roses de Reims
  • 100 g de sucre de canne clair (plus ou moins selon l’acidité des fraises)
  • éventuellement un peu de sirop de cuberdon pour aromatiser la compotée de fraises (j’en ai mis 2 càs).

785926

 

Pour la meringue

  • 125 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs

 

DSC_0708-1fraises meringuées3

 

 

Réalisation

Rincez rapidement les fraises puis équeutez-les.

Mettez environ les 2/3 dans une petite casserole avec le sucre et laissez cuire doucement jusqu’à ce que les fruits soient compotés; laissez ensuite refroidir.

Lorsque la compotée est tiède vous pouvez ajouter un peu de sirop de cuberdon…. c’est excellent!

Découpez le reste des fruits en petits morceaux et réservez.

Pour la meringue

Faites chauffer le sucre avec 2 càs d’eau dans une casserole jusqu’à ce que votre thermomètre de cuisson indique 116°.

Parallèlement, commencez à battre vos blancs en neige et lorsque le thermomètre  indique 118° arrêtez la cuisson du sirop et versez-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant à les battre.

Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Émiettez les biscuits roses et répartissez-les dans dans des coupes ou des verres….

Déposez par dessus de la compotée de fraises et quelques morceaux de fruits frais et couvrez le tout de meringue à l’aide d’une poche à douille cannelée par exemple.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Juste avant, passez les verres ou les ramequins sous le grill du four 2 minutes (attention à ce qu’ils ne claquent pas avec la différence de température!) ou encore plus facile, dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Petit plus: si par le plus grand des hasards il vous restait un peu de compote de rhubarbe, n’hésitez pas à en mettre un peu sur la compotée de fraises; l’association des deux est un vrai régal!

C’est ce que j’ai fait pour 2 des 4 coupes réalisées….

Bon appétit!!

 

 

fraises meringuées4