Iles flottantes de rêve

Iles flottantes de rêve

 

Chaque mois sur supertoinette, il y a un défi culinaire qui nous est proposé….

Libre à chacun de le réaliser et de le modifier selon ses goûts ou ses préférences…

Cette fois-ci, c’est Ottoki qui nous a proposé de réaliser des îles flottantes de rêve à la façon de Christophe Michalak….

Cela fait déjà plusieurs mois que je comptais réaliser cette recette issue de son livre “Les desserts qui me font craquer“, mais devant la multitude de choses à essayer je l’ai chaque fois postposée…

L’occasion est donc tout trouvée d’enfin faire ce dessert!

Bon, des îles flottantes j’en ai déjà fait souvent, mais ici, ce sont les îles qui font toute l’originalité et la beauté de ce dessert.

A faire et à refaire tant ce dessert nous a régalé les papilles et les yeux!

Voici la recette telle que proposée par Ottoki mais avec une crème anglaise légèrement différente; vous pouvez bien entendu prendre votre recette habituelle de crème anglaise 😉

Pour la crème anglaise

  • 500 ml de lait
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 70 gr de sucre dont un sachet de sucre vanillé

Réalisation

Je réalise la crème au thermomix: mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et faites cuire 7 min 80° vit 4; si cela ne vous parait pas assez cuit, ajoutez quelques minutes.

Mais vous pouvez très bien la réaliser à la main…. il suffit de tout mélanger dans une casserole et de faire épaissir la crème à feu doux sans jamais bouillir!

Lorsque la crème nappe la cuillère, c’est bon!

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

Pour six sphères (12 demis sphères)

  • 180 gr de blancs d’oeufs
  • 80 gr de sucre semoule
  • du pralin 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les blancs en neige bien fermes au robot ou thermomix et ajoutez-y petit à petit le sucre afin d’obtenir une belle meringue.

Remplissez les moules demi-sphères * en lissant le dessus à l’aide d’une spatule ou une maryse et enfournez pour 5 minutes (la recette initiale disait 3 minutes, mais chez moi cela ne me paraissait pas assez ferme pour pouvoir être démoulé; j’ai donc ajouté deux minutes et là c’était parfait!).

Démoulez après quelques minutes et réservez au réfrigérateur.

Assemblez les demis sphères et roulez-les dans du pralin (fait maison ou acheté).

Déposez une île dans chaque assiette et arrosez de crème anglaise…. un régal!!

* Vous pouvez tout aussi bien cuire les “meringues” dans un autre moule; n’importe quel moule “individuel” ou non de votre choix conviendra tout aussi bien! (muffins, quenelles…. ou même moule tablette à découper en carrés)….

Bon appétit!!