Crèmes brûlées au chocolat

Crèmes brûlées au chocolat

 

 

 

Les crèmes brûlées sont un grand classique dans l’univers des desserts et j’en fais de temps en temps, mais au chocolat, je n’en n’avais encore jamais fait!

J’ai donc palié à cette lacune en réalisant cette version trouvée dans l’excellent livre “Au grand bonheur des desserts” ….

Inutile de dire qu’il n’en n’est rien resté?

Les hommes de la maison ont adoré!!

Personnellement je préfère la “classique” version vanille, mais bon il faut savoir évoluer et tester de nouvelles choses non?

 

 

Pour 6-8 ramequins

  • 200 ml de lait
  • 515 ml de crème liquide entière
  • 40 gr de sucre
  • 120 gr de chocolat 66% haché ou coupé en petits morceaux
  • 110 gr de jaunes d’oeufs (environ 6 jaunes)
  • de la cassonade pour caraméliser

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 90°.

Faites bouillir le lait, le sucre et la crème.

Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez pour qu’il fonde.

Dans un saladier, battez rapidement les jaunes simplement pour les casser et ajoutez-les au mélange précédent.

Versez la préparation dans les plats à crème brûlée sur environ 1ou 2 cm de hauteur et enfournez pour environ 45 minutes.

Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température intérieure de la crème doit être de 83°….

Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou en passant rapidement les crèmes sous le grill (la crème ne doit pas se réchauffer; seule la couche de sucre doit caraméliser et devenir craquante).

Bon appétit!!