Banacotta à la nougatine et chocolat

Banacotta à la nougatine et chocolat

banacotta

Encore une panna cotta….
C’est si facile à faire et si “léger” puisque entièrement végétal qu’il serait dommage de s’en priver!
Le goût d’aujourd’hui sera….banane-nougatine-chocolat, goût inspiré du livre “Panna cotta” aux éditions Solar.
Nous nous sommes régalés!!

Pour 5 panna cotta

  • 250 ml de lait d’amandes
  • 200 ml de crème d’amandes “cuisine”
  • 80 gr de sucre
  • 2 belles bananes (environ 200 gr)
  • 2 càs de poudre à flan (soit 20 gr ou deux sachets de poudre à flan Natali)

Pour la garniture aux fruits secs

  • 40 gr de noix ou noisettes ou amandes grossièrement concassées
  • 40 gr de sucre

Pour le coulis chocolaté

  • 50 gr de pralinoise ou Côte dOr double lait
  • 100 ml de crème d’amandes cuisine ou de lait

Réalisation

Dans un petit bol, mélangez la poudre à flan avec quelques cuillères à soupe de lait prises sur la totalité; réservez.

Mixez très finement les bananes avec le sucre et faites chauffer ce coulis quelques minutes.
Au thermomix, j’ai mixé les bananes avec le sucre 20 sec vit 6, puis j’ai chauffé 5 minutes à 90° vit 3.

Ajoutez le lait et la crème d’amandes et portez à ébullition 8 min 100° vit 2.

Terminez en incorporant la poudre à flan délayée et faites tourner quelques secondes vit 5 pour que tout soit bien mélangé.

Rincez à l’eau froide des petits moules en plastique, en silicone ou en verre et répartissez-y la crème.
Mettez au frigo plusieurs heures le temps que le mélange prenne.

Pendant ce temps, faites un caramel à sec avec les 40 gr de sucre.
Ajoutez-y les fruits secs, enrobez-les bien et versez le tout sur une toile siliconée; attendez le refroidissement complet avant de casser grossièrement cette nougatine qui vous servira de garniture.

Pour terminer, faites fondre le chocolat avec la crème ou le lait et nappez-en les pana cotta garnies de fruits secs au moment de servir.

Si vous voulez, vous pouvez mettre un peu de cette nougatine à l’intérieur des panna cotta; pour cela, versez un peu de crème dans vos ramequins, déposez délicatement un peu de nougatine, recouvrez de crème et faites prendre.

Bon appétit!!

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